茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。三国时代，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作"孔明树"，把诸葛亮尊为"茶祖"。
生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡，直到喝不出味道为止；有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶。这两种做法哪种正确，一杯茶究竟冲泡几次比较好？
中国农科院茶叶研究所副研究员尹君峰认为，有些人喜欢喝淡茶，有些人喜欢喝浓茶，虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系，但从营养吸收上来说，袋装茶最好只冲泡１次，散装茶则别超过３次。他解释说，茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。一般来说，外形颗粒越大的茶叶，营养物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。
与散装茶叶相比，袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，颗粒形状比较小，茶叶中的营养物质经过３～５分钟的第一次浸泡，就会有８０％～９０％析出，第二次冲泡以后，剩余１０％左右的营养物质也差不多全部析出了。因此，尹君峰建议，袋装茶最好冲泡一次，不仅在营养的吸收上没什么损失，也不会影响口感和滋味。散装茶由于颗粒比较大，第一次冲泡的时间最好长一点，应在５分钟左右，其中的营养物质会有６０％～８０％析出；经过第二次冲泡，会有８０％～９０％的营养物质析出；第三次冲泡后，营养物质的析出率将超过９５％，再冲泡下去，已经没什么营养作用了。
至于有专家指出，茶叶经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。尹君峰指出，目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶１０克计算，即使冲泡１毫克／千克残留的茶叶，摄入的农药只有０．０００１毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量就不会超过国家标准。
