操作

分享

评论

0

茶汤的热闻、温闻和冷闻

2020-08-12 


喝茶的时候,不仅茶叶的香气会引诱我们,茶汤的颜色也是令人赏心悦目的。但是不同的茶叶冲泡之后,会呈现不同颜色的茶汤。要用茶汤辨识它的香气纯正及茶的好坏。用三种方式来分辨它,方法以下几种;

热闻:茶汤热时辨别香气是否纯正;

温闻:茶汤温度至45℃左右,轻嗅茶汤辨别香气味道,如台湾高山乌龙呈高山气息香、正山小种呈桂圆香等;

冷闻:了解茶叶香气持久程度。品质优的茶叶,茶汤冷后依然散发幽雅香气,持久清爽不混杂。如武夷岩茶,独特的花果香在冷闻中更为明显。

茶汤显色成分

茶汤色泽的组成主要是由儿茶素、黄酮类物质,以及茶黄素、茶红素、茶褐素组成的。

儿茶素:约占多酚类含量的70%,本身是白色固体,在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。

黄酮类:占多酚类物质5%以上,黄酮类又称为花黄素,在自然情况下为浅黄色,其水溶液为绿黄色,所以对绿茶汤色的形成作用较大。

氧化聚合物:黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素,是由儿茶素氧化聚合而成的。会使汤色显黄、橙、棕等色泽。

茶汤的小秘密,看汤色辨茶很博学

当然,除了这几个因素外,还有其他成分也会使茶汤色泽呈现不同的颜色。比如茶叶中脂溶性色素(叶绿素类、胡萝卜素类、叶黄素类)也对茶汤色泽存在影响。

免责声明

本文来自新闻媒体或自媒体,本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有,转载请注明来源。如版权问题请及时联系:info@kongqueshuo.com    ,我们第一时间处理。

尊重原创立志弘扬传播茶文化孔雀说精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表孔雀说立场,不承担任何责任。

发布评论文明上网理性发言,请遵守孔雀说评论服务协议
0条评论
评论列表
为您推荐
相关推荐