三沸之法

三沸之法CThree boiling method〕饮茶煮水之法。唐 代温庭筠《采茶录》：“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭之有 焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声， 中则四边泉涌，累累连珠，终则腾波鼓浪，水气全消，谓之 老汤。三沸之法，非活火不能成也。"活火煎茶，火候、水 温也要掌握适度，汤老则茶熟，其味不纯。