元代制茶

元代制茶 CTea manufacture in Yuan Dynasty〕 元代 基本沿袭宋代后期生产格局，以制造散茶和末茶为主。宋代 散茶、末茶，尚未形成单独完整的工艺，实为团茶制作工艺 的省略。元代，出现了类似近代蒸青的生产工艺。元代王祯 《王祯农书》：“采讫，以甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔 薄摊，乘湿略揉之，入焙匀布火，烘令干，勿使焦，编竹为 焙，裹弱覆之，以收火气。”即将采下的鲜叶，先在釜中稍 蒸，再放到筐箔上摊凉，尔后趁湿用手揉捻，最后入焙烘干。 我国蒸青绿茶的制造工艺在元代已基本定型。