唐代制茶

唐代制茶 CTea manufacture in Tang Dynasty^ 中国 唐代的茶叶制作以蒸青团茶为主。前期，饮茶如同喝菜汤， 制法粗糙。唐代皮日休《茶中杂咏》：“称茗饮者，必浑而烹 之，与夫渝蔬而啜者无异也。"中唐以后，饮者讲究，制茶 方法求精。唐代陆羽《茶经-三之造》：“晴采之、蒸之、捣 之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”先将采下的鲜 叶，在甑釜中蒸，再用杵臼捣碎，尔后拍制成团饼，最后将 团饼茶穿起来焙干、封存。拍制有一定规承：规为铁制，或 方或圆；承又称台或砧，常以石为之，及为制团茶或饼茶之 法。《茶经-六之饮》：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。" 惟以团饼茶为主，少数地方，也有蒸而不捣或捣而不拍的散 茶和末茶。个别地方还有炒青茶。唐代刘禹锡《西山兰若试 茶歌》：“宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室 香，便酌沏下金沙水。”