制茶生化管理

制茶生化管理 CBiochemical control of tea processing^ 应用快速检验方法，指导管理从茶叶原料开始到加工初 制过程的茶叶产品质量的措施。检验项目包括:含水量的变 化（损失率）、酶活性强度（或钝化程度）、细胞破损率以及 温度和湿度的变化等。及时得到各工序过程的有关指标，用 于调控生产，有利于保障茶叶产品质量的稳定。