茶识一览
中文学名平阳黄汤
源 产 地浙江温州的平阳、苍南、泰顺等地
所属茶类黄茶
细分类别黄小茶
产地海拔700m左右
制作工艺鲜叶采摘-杀青-做形-闷黄-初烘-闷烘-拣剔-复烘-整理加工
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型轻度发酵
品质特征干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征
历史创制
“鹿苑毛尖”、“鹿苑茶”即“远安鹿苑温州黄汤”亦称“平阳黄汤"、“温州黄汤”。 主产浙江温州的平阳、苍南、泰顺等地的条形黄小茶。源于宋、兴于明、盛于清，清乾隆、嘉庆年间温州地区已产黄汤茶。在清代因曾被列为贡品而闻名。2014年5月入选中华人民共和国农业部2014年第一批农产品地理标志名录。历史上以平阳产量最多，故名。泰顺出产的又称“泰顺黄汤"。因其制作工序繁杂，耗时较多逐渐淡出市场，2010年平阳县茶叶公司重新开始恢复生产、并改进了加工工艺。
自然地理
平阳黄汤茶农产品地理标志地域保护范围为：水头镇、鳌江镇、山门镇、腾蛟镇、昆阳镇、万全镇、南雁镇、顺溪镇等8个镇及42个村，北至瑞安市，西至文成、泰顺县，南至苍南县。地理座标为东经120°24′～121°08′，北纬27°21′～27°46′。全县陆域面积1051.17平方千米，保护区范围面积为971.5平方公里。
工艺
1. 鲜叶采摘
采摘平阳特早茶品种或当地群体种一芽一叶初展至一芽二叶初展。高级茶开采时间为每年4月上旬。
2. 杀青-做形
掌握“高温杀青，先高后低”原则，锅温160℃，炒至叶色暗绿、叶质柔软即可。揉捻做形在杀青锅内进行，降低锅温，至茶叶基本成条即可出锅。
3. 闷黄
将揉捻叶摊在竹匾上，厚度约20~25cm，上盖湿布，静置48~72小时，待叶色转黄即可付烘。
4. 初烘
烘笼炭火烘焙，用时15~20分钟，至七成干时下烘。
5. 闷烘-拣剔-复烘
初烘后适当摊凉，收放于布袋内，置于焙笼上闷烘，叶温30℃左右，经3~4h达九成干时下烘。经筛拣剔除片末后复烘至足干即可。
6. 整理加工
茶饼制作原料为二级散茶，将散茶按照不同规格分别筛出各路筛号茶，同时剔除片朴杂质，按照比例进行拼配，蒸制压饼后进行适当摊凉。自然风干或加温干燥。
品质特征
外形
条形细紧纤秀，色黄绿多毫
内质
汤色橙黄/黄亮鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口
叶底
芽叶成朵
茶叶泡法
器皿：盖碗或公道杯水：纯净水茶水比：1：50（每1g茶需投50g水）水温：85~90℃ 冲泡步骤如下图：
1.温杯
沸水温洗公道杯后将水倒掉
2.投茶
将适量茶叶投入盖碗中
3.冲泡
盖碗中注水后静置15~20s后，茶水分离至公道杯中即可品饮
