茶叶

茶叶理化检验 CPhysical and chemical inspection of tea〕 应用物理、化学的方法和手段检测成品茶、半成品 茶及茶制品的物理性状和化学成分含量的技术措施。相对 于茶叶感官审评。应用于茶叶生产、流通、贸易活动以及科 学研究中。其项目是根据茶叶品质内容的需要或贸易双方 有关协定，以及进出口标准而确定的，国内外通常检测的茶 叶品质影响成分有：水分、茶多酚、水浸出物、灰分、粗纤 维、氨基酸、咖啡碱以及红茶中茶黄素、茶红素等。影响人 体健康的有害成分如重金属铅、铜含量和农药残留量

茶叶包装检验〔Packing inspection of tea〕 根据制订 的有关法规和条例，或贸易双方协议条件要求，对出口茶包 装的容器种类、规格、材料、结构以及强度、防潮卫生质量 等进行理化检测的技术措施。包括对各种包装容器的规格、 强度、防潮率进行检测，还要对包装材料的各种规定技术指 标，如箱板厚度、含水量、包装纸质量、吸湿性、荧光物质、 防潮性、包装滤纸的滤速和茶叶浸出率等分项检验。方法按 中国国家商品检验总局1996年发布的ZBX 50013—86《出 口茶叶包装检验方法》执行。

茶叶色素测定〔Determination of pigments in tea3茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素，前者包括叶黄 素、叶绿素等不溶于水的色素。需经有机溶剂（乙醇、丙酮、 乙醵）萃取，然后采取比色分光光度法或柱色谱法检测；后 者包括茶黄素、茶红素、茶褐素、花青素、黄酮类等，可直 接用热水萃取，再以有机溶剂分离，然后分别以特定显色剂 发色，根据显色强度以标样或溶剂作参比计算出含量。也可 用液相色谱以及近红外分析技术检测。

茶叶卫生指标检验 Clnspection of tea hygienic norm?检验茶叶中农药残留量和有害重金属量的技术措施。按 照GB/T 5009. 57—1996茶叶卫生标准的分析方法执行。 其中两种农药残留量的测定采用气相色谱法，两种重金属 含量的测定采用原子吸收分光光度法。

茶叶霉菌检验Clnspection of moulds in tea〕 茶叶因 受潮吸湿，或因外界环境及加工过程中的污染易滋生霉菌， 常见的品种有曲霉菌、青霉菌、黑曲霉、米曲霉、毛霉、蜡 叶披抱霉、互隔交链抱霉、新月弯抱霉、镰刀霉、簇弛匍柄 霉等。检验方法按GB 4789.15—1994食品卫生微生物检验 霉菌和酵母数测定执行，采用无菌水培养直接镜检计数法， 以每克茶叶或每毫升茶汤所含霉菌和酵母数表示。有些茶 类如茯砖茶、六堡茶、普洱茶等在制作过程中有一个“发 花”工艺，必须借助一些有益的微生物（如冠突曲

茶叶外形理化检验 CPhysicai and chemical inspection of tea appearance^） 采用物理和化学的方法对茶叶重量、 级差、色泽、匀净度进行定性或定量的技术措施。包括重实 度测定、色泽测定和匀净度测定。

茶叶国家标准CNational standard of tea? 由国家统 一制定、发布的有关茶叶产品质量、感官理化检验方法、卫 生指标、包装运输以及机械、茶树种子苗木等方面的技术 法规。中国茶叶国家标准大部分制定于20世纪80年代，分 别由商业部、农业部、卫生部、机械工业部等归口制定发布， 由国家技术监督局、国家标准总局统一管理和批准。标准的 起草工作均由各部或全国食品工业标准化技术委员会，组 织有关专业单位和专家起草。茶叶国家标准制定是根据中 国茶叶的特色和生产具体情况，参照国外茶叶标准和国际 标准而

茶叶行业标准CProfessional standard of tea〕 由中国 有关部、局制订的茶叶产品质量规格、检验方法、卫生指标、 茶叶栽培、机械以及出口茶技术规格等方面的技术法规。有 43项标准已发布实施，包括：出口茶叶专业标准18项，茶 叶机械22项，炒青绿茶2项，农药残留量检验方法1项。其 中出口茶叶的专业标准是由国家商检局于1986年制订， 1987年7月发布的。主要内容包括出口茶叶的理化检验方 法、包装及重量检验方法、农药残留量检验方法，以及感官 审评室条件、审评技术规定等，食品类专业标准

茶叶地方标准CLocal standard of tea〕 中国各有关 省、直辖市、自治区制订的茶叶技术法规。由各省、直辖市、 自治区标准计量管理局或技术监督局制订、发布和管理。中 国现有的21个产茶省、直辖市、自治区大部分制订了地方 标准。其项目包括：茶叶各种花色产品标准（包括标准样）、 茶树品种、栽培技术、茶叶机械、检验方法等方面的标准。 茶叶地方标准是各省（区）对所属茶叶生产经销企业单位质 量管理的依据和技术执行要求。

茶叶机械标准CTea machinery standard〕 茶叶机械 生产、检测、销售的技术法规。根据机械工业部《机械工业 标准化管理办法》的规定，它由国家标准、行业标准（含行 业内部标准）和企业标准组成，一般不设地方标准。中国的 茶叶机械标准大量采用了行业标准，根据机械的种类不同， 分为茶叶初制机械、精制机械和修剪、采摘机械标准。第一 个茶叶机械标准是1981年由安徽省农机研究所制定的采 茶机技术条件和试验方法。正式颁布的茶叶机械标准共44 项，其中包括初制茶叶机械标准18项，茶叶精制机械标准21项，

茶叶包装标准CTea package standard^ 对茶叶包装 材料、容器、方法、标志及检测方法等方面制定的技术法规。 世界各茶叶产销国家均制订了茶叶包装标准，其中包括茶 叶包装材料、包装容器、包装方法、包装标志、运输、贮存 以及包装检验方法的标准。由于包装所用材料、容器、方法、 花色相当繁杂，因此相应的标准的检验方法须不断制定。

茶叶运输标准CTea transporting standard^ 对茶叶 运输包装件试验方法、安全、标志等方面制定的技术法规。 主要内容包括：运输包装件的各种安全试验方法，防震、防 潮措施，运输方法、堆装方法、承压强度、货运标志、货运 图解、名词术语等法规。中国在茶叶运输方面执行的标准有 20余项，国际标准（ISO）也有近20项。

茶叶标准样CStandard sample of teaD 根据各类茶叶 品质规格等级的要求制订的各类茶叶统一的实物标准样 茶。是茶叶外形、内质、等级等品质审评的参比物。包括： 毛茶标准样、茶叶加工标准样、茶叶贸易标准样以及各茶叶 品种花色的实物标样等，有数百种。一般每年更换一次。由 国家主管茶叶部门或地方有关主管机构实行统一领导和分 级管理，也可根据贸易双方统一制订的标样作为贸易成交 的依据。茶叶标准样有一定的适用范围和一定的时间限制， 并有相应的质量指标（茶叶外形等级、内质）和产品的理化、 卫生指标，

茶叶加工标准样〔Standard sample for tea processing〕 毛茶对样加工，使成品达到规格化、标准化的实物依据和 产销双方交接验收的标准。分外销茶、内销茶、边销茶三种 加工标准样。外销加工标准样根据外贸需要结合生产制定; 内销、边销加工标准样参照生产历史和消费习惯由产方提 出，经销方同意制定。中国内外销加工标准样，由外贸和内 贸主管茶叶部门审定和管理。各类加工标准样使用一定时 期后换配新样。生产单位根据加工标准样加工。受货单位依 据对样验收，如发生茶叶品质不符要求，即根据加工标样

茶叶贸易标准样 CStandard sample for tea traded 亦 称“出口茶标准样在茶叶国际贸易中，买卖双方进行成 交计价和交接货物的实物依据。为使外销茶叶质量规格化， 便于贸易交接，所制定的各类贸易茶的等级标样茶都有固 定号码，称为贸易标准茶号或样号（暖头），凭茶号买卖，货 源相对稳定，贸易标准和加工标准须相适。中国茶叶贸易标 准茶样由国家外贸部主管，中国茶叶进出口总公司及有关 口岸茶叶公司按规定程序制定，产、供、销、检等共同执行。 中国贸易标准样分绿茶（珍眉、贡熙、珍茶、珠茶、秀眉和

茶叶国际标准 Clnternational standard of teaL） 国际 标准化组织（ISO）对茶叶质量规格、理化指标、卫生条件、 检验方法，以及包装、贮运所制订的法规。为提高国际贸易 中商品茶的品质，协调供求关系，维护出口利益，满足消费 国的要求，联合国贸易与发展委员会秘书处多次召开国际 性茶叶协商会议，商讨和制定国际茶叶品质标准问题，规定 了茶叶进出口贸易最低质量标准；国际标准化组织制订了 茶叶品质规格和一些理化检验方法标准。包括茶叶取样、茶 叶水分、总灰分、水浸出物、水溶性灰分、酸不溶性

茶叶卫生国家标准〔National hygienic standard of tea〕 中国对茶叶中农药残留量、重金属含量指标及检验 方法等方面所制定的技术法规。由卫生部于1979年提出， 安徽、浙江省卫生防疫站起草，1982年6月由国家标准局 发布实施。1988年作了修改，1989年由卫生部发布实施。代 号为GB 9679-88。内容包括：感官指标，要求茶叶有正常 的商品外形，及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶， 不含非茶类物质，无异味、无异嗅、无霉变；理化指标，茶 叶中农药残留最高限量，六六六为0

茶叶包装运输国家标准CNational standard of tea package and transportation^ 中国对茶叶包装种类、材料 规格、结构、包装方法、检验方法、运输等方面所制定的技 术法规。采用国家统一的食品包装运输标准，包括包装术 语、包装尺寸、包装标志、运输包装件基本试验、包装技术、 包装材料、包装材料容器试验法，以及运输方法、标志等。

茶叶软包装材料卫生标准CHygienic standard of soft- packing materials for teaD 中国对适用于茶叶软包装的 用纸、塑料薄膜、铝箔、聚乙烯树脂、聚苯乙烯树脂等材料 卫生指标的规定。茶叶塑料软包装和纸质包装由于直接接 触茶叶，所用材料必须严格符合卫生要求。根据国家卫生部 发布的有关食品包装材料卫生标准，适用于茶叶软包装材 料的标准包括：GB 11680-89食品包装用原纸卫生标准； GB 9693-88食品包装用聚丙烯树脂卫生标准；GB 9692- 88食品包

茶叶机械国家标准〔National standard of tea machinery^ 是对全国茶叶机械的统一技术法规。主要内 容是通用性、综合性、基础性标准及通用基础件标准等。一 般由企业、科研单位组织制定。中国农机研究院是茶叶机械 标准化技术归口单位，负责对标准进行审查，由国家技术监 督局批准发布。

茶叶机械行业标准〔Tea machinery professional standard〕茶叶机械行业内统一的技术法规。包括专业标 准和行业内部标准，行业内部标准主要为茶叶机械质量分 等标准和行业内容标准。茶叶机械行业标准分为强制性标 准和推荐性标准，原机械工业部行业标准分别为JB （机械 行业标准，行业内强制执行）和JB/T （机械行业推荐标准， 行业内非强制执行）及ZB （专业标准）。茶叶机械行业标准 由企业、科研单位组织制定，中国农机研究院为标准化技术 归口单位，茶叶机械行业标准由机械部发布，并抄送

茶叶机械企业标准〔Tea machinery enterprise standard^茶叶机械企业内部的技术法规，主要是企业作 为组织生产和交货产品的质量依据，是在国家、行业标准基 础上补充的茶叶机械品种、技术要求以及提高某些技术要 求的产品内控标准。企业标准由企业自行制定或委托专业 标准化机构和有关科研单位制定。茶叶机械企业标准由企 业批准、编号、发布，并按规定向标准化行政部门备案。

江苏省茶叶标准〔Tea standard of Jiangsu Province^ 江苏省茶叶产品质量的技术法规。标准代号为DB 32。由江 苏省茶叶产销主管部门制定。1985年12月发布第一个江 苏省茶叶地方标准（当时称省企业标准）《精制绿茶（烘 青）标准》。1988年3月发布了花茶产品标准。1992年根据 国家技术质量监督局关于清理整顿已有标准的要求，对于 上述两项标准进行修订，?并于1993年12月发布，1994年 3 月实施，代号为 DB 32/034—93 和 DB 32/035—930

浙江省茶叶标准 CTea standard of Zhejiang Province3浙江省茶叶产品质量规格及茶叶生产机械化采茶技术等 方面的技术法规。标准代号为DB33。根据1992年国家技术 监督局关于整顿已有标准的要求，浙江省茶叶标准在原有 标准的基础上进行了修订，1992年发布了 DB 33/159—92 眉茶、DB 33/160—92 珠茶、DB 33/161—92 茉莉花茶、DB 33/162-92西湖龙井等4项茶叶产品质量标准。由浙江省 茶叶标准化技术委员会提出，分别由杭州、临安、淳安等茶

安微雀茶叶标准 CTea standard of Anhui Province〕 安徽省茶叶产品规格、检验方法等方面的技术法规。标准代 号为DB34。安徽是中国重要的产茶省，以红、绿茶为大宗 产品，名优特种茶较多。自1987年起先后由省供销社、省 茶叶公司提出，组织有关地区、县茶叶公司（歙县、黄山市、 金寨县等）起草制订，经省技术监督局批准，发布了五项茶 叶产品标准，即皖D/GX 06—87黄山毛峰、DB 34/T091— 93 黄山银钩、DB 34/T092—93 顶谷大方、DB 34/048—91 太