黑茶

湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。杀青要按10:1的比例洒水，再进行下续阶段。
黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，

渥堆是黑茶制造中的特有工序．经过这道特殊工序，使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有的色、香、味。
渥堆要求有适宜的条件。渥堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85％左右。
渥堆要求操作过细。一、二级叶

黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥对时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。如湖北老青茶渥堆，是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆，渥堆时将复揉叶堆成小堆，堆紧压实，使其在

　　黑茶制造工艺分初制和压制两个部分。黑茶的烘焙法也很特别，与其他茶类不同，这对黑茶的品质形成具有一定作用。
　　湖南黑茶制造
　　湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。黑毛茶鲜叶原料以新梢青梗为对象，不采一芽一、二叶。鲜叶

　　黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶得名于其本身的粗老的品质。
　　黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
　　黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原

　　湖南黑茶制作工艺出现重大突破！怡青园公司研究完成的“野尖黑茶加工新工艺研究”受好评，我们一起来详细了解一下。
　　日前，在省、市有关部门组织的“黑茶加工新工艺研究科技成果鉴定会”上，湖南怡清源茶业有限公司完成的“野尖黑茶加工新工艺研究”受好评，与

　　茶已成为中国文化不可或缺的一部分，今天，一种独特的黑茶——茯茶，正以它独有的醇厚菌香而受到人们的欢迎。
　　茯茶的神秘香气来自何处？在国家自然科学基金支持下，南京农业大学教授王志伟课题组对黑茶的成茶机理和作用进行了研究。课题组研究发现，黑茶的独特

　　湖南黑茶是湖南名茶，它的制作工序有杀青，手工杀青等过程。杀青时要注意避免水分太多而杀青不均匀的问题。
　　1.杀青
　　由于黑茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1

　　黑茶加工中的微生物参与作用，从而除去部分涩味，使叶色由暗绿变成黄褐，成为黑茶固有的色泽。
　　黑茶制造过程中，微生物参与作用，这是其他茶类少见的。黑茶渥堆全过程明显分为2个阶段：渥堆前期，叶温缓缓下降，则主要是湿热条件下的热物理化学变化；后期叶温

　　广西黑茶初制程序为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，和湖南黑茶只是某些技术方法上有些区别。
　　广西六堡茶是该省特产，属黑茶类，因出产在苍梧县六堡乡而得名。邻县岭溪、贺县、横县、昭平、玉林、临桂、兴安等地亦有生产，集中在梧州茶厂及横县茶厂统一加工踩篓

　　云南省普洱茶有红茶，也有绿茶。而这里称为黑茶的普洱茶，是专指经启发酵滇青茶及其加工制品，具有醇和、耐泡、陈香的特点。
　　云南黑茶系指云南大叶晒青茶经后发酵制成的散茶和紧压茶。主要是摊经后发酵的普洱茶及其制成的各种紧压茶，都称云南黑茶。
　　普洱

　　湖南黑茶分毛茶和成品茶两类，分为四个级别。经过多道工序之后，可以值得品质优异的湖南黑茶。
　　湖南是我国黑茶生产的大省，年产2.5万吨。其产品有天尖、贡尖、生尖、黑砖、茯砖、花砖、花卷等，主销新疆、甘肃、青海、西藏、内蒙古、宁夏、山西、山东等地，

　　湖北赵李桥茶厂生产青砖茶，它是由由老青茶为原料，经筛分、拼配、汽蒸、压制而成。制作工艺精良。
　　湖北黑茶每件27片砖，称27砖。年产约8000吨。主要供应内蒙古、青海、甘肃和新疆等省、自治区，有少部分出口俄罗斯与蒙古等国。
　　（一）品质特征青

　　黑茶是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程的毛茶，还包括以这种毛茶为原料加工而成的茶。
　　黑茶也包括某些绿茶砖（饼）茶经较长期间陈（存）放，经微生物作用而改变原有绿砖（饼）茶风味的茶，亦称黑茶。
　　我国黑茶有湖南的天尖、贡尖、生尖及黑砖、花砖

　　黑茶制造工艺分初制和压制两个部分。黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、握堆、复揉、干燥五道工序。
　　湖南黑茶制造
　　湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。黑毛茶鲜叶原料以新梢青梗为对象，不采一芽一、二叶。鲜叶原料一般分为四

　　黑茶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成，其中渥堆是决定黑茶品质的关键工序，黑茶是少数民族不可缺少的饮料。
　　黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有

鲜叶是形成茶叶品质的物质基础.黑茶品质的好坏,与其他茶类一样,同样是决定鲜叶质量。下面请看黑茶制作工艺探秘。 　　黑茶是六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类.生产历史悠久,产区广阔,销售量大,花色品种很多.产量占全国茶叶总产量四分之一左右,以边销为主

　　怡清源作为现代黑茶大型龙头企业，它2010年正式进驻深圳。该企业一直追求企业的质量与知名度的提升。精耕细作市场一年来，品牌知名度不断提升，市场销量亦稳步增长。
　　怡清源广东分公司副总经理曾春雷表示，深圳是现代化都市，经济发展快，消费水平越来越高

　　黑茶产地多，有湖南湖北四川云南等地。制作过程中，沤堆工序是关键，经过8小时～18小时的堆积发酵而成。“后发酵”是指茶叶通过高温处理（杀青或干燥）后再进行堆积发酵。黑茶的后发酵是在酶的活性基本被杀灭以后进行的，主要是湿热条件下茶多酚的自动氧化作用。

　　黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处但是，两者的品质大不相同，其原因主要有两个方面：一是，黑茶初制的各个工序，从杀青到干燥，每个环节都强调保温保湿。其初制过程，就是在高温下保水，而后又在高温下去水的过程。二是，黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程。在高

　　黑茶由于鲜叶粗老，含水量少，纤维素多，水化果胶物质少，因而表现出质地粗硬。经高温杀青后，叶片受湿热的蒸闷作用，导致细胞组织中的纤维素、半纤维素和果胶物质部分分解为水溶性物质，使组织软化，并带粘性。
　　黑茶无论初揉或复揉，都是趁热进行，充分利用这

　　黑茶干燥、温度较低、时间长，但茶叶内含物的变化仍然在继续进行。多酚类化合物，在干燥过程中经过长时间的水热综合作用，有所减少。据测定，渥堆中多酚类、化合物含量的12.77%，而毛茶只有11.84%，这主要是由于多酚类化合物在热化作用下发生非酶性自动

　　很多茶友在看到安化黑茶时，都会因为黑茶的外表发出疑问。因为其原料的粗老，更是让人对其望而生畏。安化黑茶原料用的是粗老叶，湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船。”叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张。但粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所

　　渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成品质的关键性工序。其中，场所要求清洁，不能影响茶叶品质。经过这道特殊工序，使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有的色、香、味。渥堆要求有适宜的条件。渥堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持

　　安化黑茶中的千两茶被誉为“世界茶王”，黑茶是一种特别有历史的茶叶，同时也很粗老。2008年北京奥运会，由中国六大茶类做成的茶火炬进行火炬传递，所有茶火炬由安化黑茶晋丰厚茶行制作，其中黑茶火炬是由晋丰厚金花千两茶制成的。
　　2008年6月7日，国