武夷
武夷名丛CWuyi Mingcong〕 茶树品种类别。福建武 夷山地区选育的优良单株的总称。武夷山位于福建省武夷 山市境内，产茶历史悠久，所产武夷岩茶为乌龙茶珍品。元、 明时代当地茶农就已开展单株选育、单株采制，并予命名。 武夷名丛有：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、白瑞香、 瓜子金、正太阳、九龙珠、苦瓜、黄龙，以及白牡丹、金锁 匙、醉海棠、钓金龟、金柳条、迎春柳、水红梅、不见天、 半天妖、不知春、吊金钟、石乳春、白雪梨等。其中大红袍、 白鸡冠、铁罗汉、水金龟为武夷四大名丛。
武夷菜茶〔WuyiCaicha〕 茶树有性系品种。灌木型， 中、小叶类，晚生种。原产福建武夷山，主要分布闽东茶区。 植株矮小，树姿半开张，分枝密。叶小，叶色绿或浓绿，叶 形多为长椭圆，叶片较厚。芽叶较短小，色绿或稍带紫红， 茸毛较少。花冠直径2.5?5.5厘米，多数4. 0厘米左右。抗 逆性较强。产量一般。加工乌龙茶品质良好。从中选出的优 良单株，即“武夷名丛"，产品多为岩茶极品。
武夷变种(2) (Camellia sinensis var. bohea ZhuangJ 庄晚芳分类的一个变种。灌木，分枝密；叶小，叶长7厘米 左右，宽3厘米左右，叶尖钝，侧脉4?8对，叶色深，叶 片厚脆，栅栏组织2?3层；开花结实多；茶多酚与咖啡碱 含量低；抗寒性强。主要分布在中国以及日本、俄罗斯、格 鲁吉亚等国，以福建武夷菜茶、浙江龙井茶为代表。适制红 茶、绿茶或乌龙茶，品质优良。
武夷亚种 ^Camellia sinensis ssp. bohea ZhuangJ 庄 晚芳分类的一个亚种。包括武夷变种、江南变种、不孕变种。 灌木或小乔木，分枝较密；叶以中小叶为主，少数大叶；结 实率高；茶多酚与咖啡碱含量较低，氨基酸含量高；抗寒性 强。在中国及世界各主要产茶国广泛分布。见武夷变种 (Do
武夷三味 五律。清代汪士慎（1686?1759）作。诗前 有小序：“此茶苦、涩、甘，命名之意或以此。余有茶癖，此 茶仅能二三细瓯，有严肃不可犯之意。或云树犹宋时所植。” 全诗为：“初尝香味烈，再啜有余清。烦热胸中遣，凉芳舌 上生。严如对廉介，肃若见倾城。记此擎瓯处，藤花落槛轻。" 作者描述品武夷茶过程中的味感，即由苦涩到甘香的变化。 苦涩一瞬间便过去了，而“香味烈"、“有余清”才是作者真 正长时间的体味。诗写茶事，实蕴人事，寓人生际遇的三重 境界。
咏武夷茶 七律。清代陆廷灿（生卒年未详）作。诗为: “桑兰家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含 露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。春奋催 茁仙岩笋，雀舌龙团取次分。”作者在武夷山弹琴、烹茶，自 有无穷乐趣。而武夷茶又可帮助他提起精神，夜晚处理公 文，白昼赋诗论文，因此茶叶成为生活中的必需品。
武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。 按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)，其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。 近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其品种特征较
形状：质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。 色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。 香气：岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。 水色：岩茶水色一般呈琥珀色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。 滋味
武夷岩茶比较耐储存，岩茶对储存温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏24个月以上，香味的损失不大，而且储存后泡出的茶反而会更加醇厚。 武夷岩茶条索壮，容易碎，不宜抽真空。一般外面的包装采用硬质包装，内袋用铝泊袋或者塑料袋包装。 只要做到不让茶叶跑气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以。
一般不提倡在冰箱低温保存，如果要放在冰箱保存也是可以的，最好要用锡泊密封袋，密封性能一定要好。
品武夷岩茶的四个深度： 有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。 但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。 是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的
茶叶工具 福建武夷山岩茶-桂东玲珑茶的冲泡方法桂东玲珑茶的冲泡方法由于桂东玲珑茶属不发酵茶，内含维生素C和氨基酸，它的特点是清香，鲜爽，色泽翠绿。而桂东玲珑茶的冲泡就需要把这些特点充分展现出来，这时掌握正确的绿茶冲泡方法就十分重要啦。桂东玲珑茶冲泡方法一、备具：根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。二、赏茶：倾斜旋转茶叶罐，将福建
按照国家标准，武夷水仙是分为4个等级，特级、一级、二级、三级。
分别从外形和内质的各方面去评分分级。品质特点这个问题比较宽泛，当然是随着等级提高，条索紧实、色泽油润、匀整、洁净程度越高，香气鲜锐、滋味醇厚、岩韵显著、汤色金黄、叶底肥嫩软亮、红边鲜艳程度更高。
1·兰花香
兰花香，是武夷水仙最常见的一种香气。“本是馨香比君子”，兰花的香气是馥郁芬芳的，幽幽一缕，不绝于室。 2·粽叶香
粽叶香，是武夷水仙中最稀少的一种香气。一部分工艺独特的水仙，在喝到5-6泡后，会生出粽叶香。 3·奶香味
奶香，是水仙当中比较特立独行的香气。水仙的奶香，奶并非牛奶那浓浓的动物香，而是清新柔和的植物奶香。 4·青苔香
青苔香，是由茶树的树龄或者山场决定的。一泡武夷水仙，是否会形成青苔香，有一
武夷岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。 按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。
香气：武夷岩茶首重香气，香气越好越是优质。其香气成分十分复杂，包含了发酵的香气，焙火工艺的果香，不同树种的品种香和山场的独特香气。品饮一款岩茶，不仅只是闻香气，连干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香都需要体会。 色泽：通常呈绿褐色，俗称之为宝色，具体根据焙火程度不同有差异。条索之表面，且须呈蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。 水色：岩茶水色一般须呈橙黄至橙红色，清澈鲜丽，且须以冲泡至第三、四次水色仍不变淡者为贵。 滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。 1、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。 2、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。 3、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水次之；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。 4、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。 鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。 滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，
武夷奇茗CWuyi TeaJ 普及读物。武夷岩茶节组织 委员会编。海潮摄影艺术出版社1990年10月出版。7万 字。主要内容有：武夷岩茶的悠悠历史，生长环境，栽种技 术，品茗艺术，诗文、传说、趣谈等。文前有11页彩色照 片，吴邦才撰写的《武夷奇茗冠天下》代序。有编者后记。
武夷茶歌 民歌。流行于福建武夷山茶区。歌词4首： 1. “清明过了谷雨边，背起包袱走福建。想起福建无走头， 三更半夜爬上楼。三捆稻草打张铺，两根杉木做枕头。"2. “想起崇安真可怜，半碗腌菜半碗盐。茶叶下山出江西，吃 碗青茶赛过鸡。” 3.“采茶可怜真可怜，三夜没有两夜眠。茶 树底下冷饭吃，灯火旁边算工钱。"4.“武夷山上九条龙，十 个包头九个穷。年轻穷了靠双手，老来穷了背竹简。"民歌 描写旧时武夷山茶工的苦难生活，凄哀清丽，感人肺腑。
