玉泉天下第

玉泉天下第一泉记 记事散文。清高宗爱新觉罗-弘 历作。文中说道：“水之德在养人，其味贵甘，其质贵轻。然 三者正相资，质轻者味必甘，饮之而蠲痢益寿。故辨水者恒 于其质之轻重分泉之高下焉。尝制银斗较之：京师玉泉之 水，斗重一两;塞上伊逊之水，亦斗重一两;济南之珍珠泉， 斗重一两二厘；扬子江金山泉，斗重一两三厘。则较之玉泉 重二厘、三厘矣。至惠山、虎跑，则各重玉泉四厘；平山重 六厘；清凉山、白沙、虎丘及西山之碧云寺，各重玉泉一分。 是皆巡畔所至，命内侍精量而得者。然则是无轻于玉泉之水 者乎？曰：有。为何泉？曰：非泉，乃雪水也。尝收积素而 烹之，较玉泉斗轻三厘。雪水不可恒得，则凡出于山下而有 冽者，诚无过京师之玉泉……故定为天下第一泉。"乾隆皇 帝一生，塞外江南无所不至，每次出巡，都带有一个特制的 银质小方斗，命侍从精量各地泉水，然后以精确度很高的秤 称其重量。因现北京颐和园西玉泉山泉水最轻，定为“天下 第一泉”。该文即记此事。选“轻水”沏茶，符合现代科学 理论。凡每升钙、镁离子含量不到8毫克的均为软水，如雪 水、雨水。泉水、江水，大多为天然软水。大于8毫克的为 硬水。用软水沏茶，香高味醇。