唐煮宋点

唐煮宋点〔Boiling tea in Tang Dynasty and pointing tea in Song Dynasty〕古代品茶方式。唐代以煮茶为主，宋 代以点茶为主。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶之分，因 而取茶煮饮之法亦有不同。粗茶须击碎，散茶须干煎，末茶 须炙焙，饼茶须捣碎，都是把茶叶放入容器中煮煎。故统称 “唐煮"。参见“煮茶（1）”。后来，饼茶的加工技术更加精 细，其煎饮方式也更为讲究。先将茶饼碾成末，后入鼎中以 水煎熬。至宋代，茶叶品评技艺由煎茶发展为点茶。点茶即 将茶叶置杯中，用沸水冲泡。宋代蔡襄《茶录》称：“凡欲 点茶，先须熠盏令热，冷则茶不浮。”苏东坡诗有：“道人晓 出南屏山，来试点茶三味乎"之句。反映宋时即风行点茶。 点茶之法比煎茶更为讲究。宋人品饮虽也有煮茶者，但凡 “茶之佳者，皆点啜之”，所以用“宋点"代表宋代品茶方式。