煮茶

煮茶（1） CBoiling teaj 较为简单原始的茶饮制作方 法。因将茶叶放入锅里水煮，故称。西晋郭义恭撰《广志》， 即云：“茶丛生，真煮饮为茗茶。"东晋郭璞注《尔雅》“榄， 苦茶"，亦云"可煮作羹饮"。南北朝后魏元欣所撰《魏王花 木志》也载：“茶，叶似桅子，可煮为饮。"唐代杨华《膳夫 经手录》：“茶，古不闻食之。近晋宋以降，吴人采其叶煮， 是为茗粥。"中唐还保留着煮茶“吃茗粥"的饮茶习惯。稍 后陆羽《茶经-六之饮》总结饮茶方式：“饮有粗茶、散茶、 末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中， 以汤沃焉，谓之瘴茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷 之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳， 而习俗不已。"今有民间喜爱的“打油茶"、“擂茶"等，则 为原始“煮茶”遗风。