末子茶

末子茶〔Dust tea〕 古代茶饮。亦称“末茶明代徐 光启《农政全书》载，古时茶饮有三：茗茶、末子茶、蜡茶。 以末子茶饮法最妙：将茶芽采下，洗涤去尘，焙干。干茶入 茶磨细研，至末色泛白为佳。泡饮时，取一茶匙末子，置炙 热的盏中，先注入少许沸水，用力调匀成浓膏状，此时茶香 骤然迸发，闻之极为舒适。然后边注水边用茶笫回旋击拂， 使产生大量泡沫（称汤花），汤花鲜白，自汤面涌起并覆盖 汤面，汤花附着盏壁，击拂良好者，汤花可高耸盏缘，称 “著盏无水痕”。品饮时，汤花、茶汤和茶末一饮而尽，滋味 甘滑，汤花茸绵，白中泛绿，别具风格。