小种红茶制法

小种红茶制法〔Manufacturing method of xiaozhong black tea〕红茶制法之一。鲜叶标准采半开面3?4叶。制 茶工序为日光萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、毛火、摊 放、拣剔、熏焙。前三个工序方法与工夫红茶相近。由于鲜 叶较成熟，萎凋宜轻，揉捻较重，且重发酵。过红锅、熏焙 是其工艺特点。