乌龙茶初制

乌龙茶初制 COolong tea primary processing^） 初制 工艺为萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥等。工艺特点：闽北 乌龙掌握重萎凋、轻摇青、发酵较重；闽南乌龙掌握轻萎凋、 重摇青，发酵较轻；广东乌龙接近闽南乌龙；台湾乌龙发酵 较重。由于萎凋、做青工艺不同，产地在具体掌握上有所不 同，形成的品质也有差异。乌龙茶的制造要特别注意采用适 制的茶树品种和特殊的采摘标准，才能发挥制茶工艺的效 应，获得优质的产品。一般控制茶多酚含量为70%左右。