生晒

生晒CSunshine withering^ 亦称"晒青"。日光萎凋 形式。乌龙茶初制工序。清代陆廷灿《续茶经》：“凡茶见日 则味夺，惟武夷茶喜日晒。”“茶采后，以竹筐匀铺，架于风 日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。"按现代 制茶理论解释，生晒即为鲜叶之失水萎凋过程。由于茶树品 种特性差异，生晒时间与程度因品种理化性质不同而异，台 湾包种生晒时间短，要求减重5%?6%即为适度，安溪铁 观音则须减重7%?10%，武夷岩茶减重12%?15%。生晒 一般是在竹制圆形水筛（直径90?110厘米）上将鲜叶薄摊 置于户外专用棚架上，以叶片不重叠为宜。生晒中宜适当翻 拌，使其失水均匀，但应防止机械损伤。