普洱茶制法 CPu^r tea manufacturing method〕 后发 酵茶制法。现代普洱茶分散茶和紧压茶(普洱砖茶、普洱方 茶等)两种。
普洱散茶以云南大叶种晒青
绿茶为原料,经毛 茶整理、拼配、洒水、堆积、翻堆、再堆积、室内自然干燥 等工序制成。加工周期较长。关键工序是堆积发酵和自然干 燥。在堆积过程中,茶叶在湿热条件下自然接种空气中的有 益微生物黑曲霉菌等多种曲霉属的弛子,在25?35°C,相 对湿度85%以上的环境中,约经5?7天,霉菌开始生长、 繁殖,以后10天进行翻堆,使微生物均匀分布在整个茶堆 中,再经1个星期,便可摊堆,使茶叶缓慢自然干燥,以形 成陈香味。气候恶劣时亦可采用人工干燥,但品质不如自然 干燥者。普洱紧压茶制法见“沱茶制法”、“云南紧压茶制 法"。