「别来犹记松窗外，一掬清泉自点茶。」
点茶是宋人喝茶的方式，中国茶文化在宋代达到了巅峰。王安石曾说“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”，可见茶在宋人生活里的重要性。
一部宋朝大剧《梦华录》将宋代点茶进行了一次最大规模的科普，惊艳了一众看官。剧中浓墨重彩描绘的点茶、斗茶，让不少人对风雅、考究的宋代茶事兴致盎然。
宋代的点茶流传得比较小众，今天孔雀山行就带大家去看看隐藏在北京城里的点茶师......
2022年7月31日孔雀山行走近原产地第32期
寻访北京城的点茶人•薰风斋主观合
朝阳草场地站
孔雀山行8月即将推出
《中国有茶人》系列片
将从中国文化复兴的角度
剖析每个茶人，
我们坚信好人做好茶，
深入每一个茶人的内心，
去寻找好茶的价值与中国文化复兴、
乡村振兴的力量。
▲北京草场地艺术村红一号院。薰风斋
在北京，
点茶赚钱吗？
"我们没有赚钱，一直在为这种多元文化在做科研。我们相信在经过一段发展以后，这个产业肯定是能够挣钱的。
比如马斯克，你问他去火星项目挣钱吗？他肯定告诉你不挣钱，但那可能是人类未来的一个方向。"
观合老师在北京推广点茶多年，第一眼看到他感觉仙风道骨，当问他，你是道士吗？他说我信佛。
幽默豁达,是我们在他身上看到的一个特质，他总是兴致勃勃拿着新研发的产品，跟我们讲解设计理念和蕴含的中国文化。
他执着于点茶，又不流于形式，在他身上我们看到了中国传统文化的创新之路。
宋代点茶，
七汤点茶法。
点茶，起源于晚唐五代时期，而兴盛于两宋。
一整套的流程，包括备水、磨茶、罗茶、调膏、点茶、分茶等多个步骤。主要的茶具有执壶、茶盏、盏托、茶筅、茶合、茶匙等。
宋代政治开明、经济繁荣，点茶及其延伸的斗茶及茶百戏活动，从宫廷盛行到文人追捧，再到成为民间生活的日常，优雅了整整一个朝代，也热闹了整整一个朝代。
“点茶的手法，只有宋徽宗的七汤点茶法，算是一个成系统的，最高级最高明的一个手法。每一步都要达到一个境界，才能够进入到下一汤之中。”
宋徽宗赵佶是点茶的“头号网红”，他在自己的艺术造诣之上，创造了七汤点茶法，还亲自撰写《大观茶论》，详述点茶的七次注水动作：
首先置入末茶，注水调膏，量茶受汤，调如融胶。
第一汤，环注盏畔，勿使侵茶，指绕腕转，上下透彻，疏星皎月，灿然而生。
第二汤，茶面注之，周回一线，急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。
第三汤，多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结而起。
第四汤，尚啬，筅稍宽勿速，其真精华彩，既已焕然，轻云渐生，茶之色十得六七。
第五汤，乃可稍纵，筅轻匀透达，发立未尽，击以作之，发立已过，拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。
第六汤，以观立作，乳点勃然，缓绕拂动。
第七汤，以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止，乳雾汹涌，溢盏而起。
经过七次注水和击拂，沫饽堆积并紧贴着碗壁不露出茶水，才可分茶饮用。
“宋徽宗，他把自然界的这些变化的东西，全放在茶汤之中，他要在一盏简简单单的茶汤之中，见到天地，达到我们中国古人一直追求的那个天人合一的境界。”
传统文化，
如何创新传承？
优雅极致的宋代美学，在文人士大夫的参与下，被贯穿到制茶、茶器、点茶、分茶，乃至空间呈现、文学创作、艺术审美等多个环节中，宋代点茶因而登峰造极。
如今再逢盛世，点茶法竟已不著于世数百年，幸有文献、画作、文物等传承，再经当世的学者、工匠、茶人等共同研究、实践，宋代点茶已经渐渐还原出雏形。
点茶时使用的执壶、茶盏、盏托、茶筅、茶罐、茶磨、茶罗等茶具，也多已恢复。皇家七汤点茶法等点茶仪轨，也得到了基础的呈现。
“我们今天再去学宋代，要学的是宋代文人那种精气神，那种风骨，要让那种风骨，再回到我们的内心来，给我们的内心注入力量，让我们当代人活得有滋有味，活的有自己的风韵。”
对于点茶法的重新研究、复原到传承，观合老师在茶之一道上的耐心与坚韧，也彰显着茶人一脉千百年来在精行俭德中，渗透出的古拙气质，匠人精神。
时至今日，观合老师和更多的茶人们仍在一起努力探索，找到符合当代生活方式的新宋式点茶法，力图将这一古老的中华茶文化全面传承复原、发扬光大，让更多的人感受到宋代点茶之美，共享高雅生活。
如果你也是一个爱茶之人，爱美学之人，欢迎来薰风斋，和观合老师一起，点一盏东京梦华复又现的乳花雪沫。
