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2017年央视摄影组走进平阳拍摄，完整记录了钟维标制作平阳黄汤全过程。
▼《乡土•行走魅力茶乡》纪录片
2021年3月9日孔雀山行走近原产地第13期
走进平阳品黄汤•拜访茶人钟维标
温州平阳站
钟维标平阳黄汤代表人物
非遗传承人，1964年出生于平阳县水头镇朝阳山的钟维标，原本是一名教师，后为了家乡发展放下教鞭，垦荒种茶，2013年他用「九焖九烘」古法研制出知名黄茶「平阳黄汤」，荣获「平阳黄汤茶制作技艺非遗传承人」称号。他制作的平阳黄汤获得国家级以上的金奖20多个，茶样被中国茶叶博物馆馆藏，同时入选中国茶叶博物馆名茶样库。
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如今的平阳黄汤以“干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立于茶业界，但这个曾经的历史名茶、乾隆贡茶，一度却几乎销声匿迹......
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平阳黄汤，六大茶类黄茶类中的闷黄程度最重的黄小茶，是中国四大传统黄茶之一，与蒙顶黄芽、霍山黄芽等知名黄茶齐名。
黄茶，有着绿茶般的鲜爽，红茶般的温润。经过闷黄工序，其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口。
专家品鉴其独特的特征为“杏黄汤、玉米香”。
平阳黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展，要求大小匀齐一致。
今天给茶友们说的这款平阳黄汤茶，来自平阳南雁荡山脉朝阳山海拔500米的有机生态茶园。
图 | 平阳黄汤茶
朝阳山作证，为黄汤茶而生每年只采一季春茶，干茶就透着浓郁的玉米香的芬芳，沁人心脾。
说起平阳黄汤茶，就不得不提到平阳黄汤茶的非物质文化遗产传承人钟维标。
如今的平阳黄汤以“干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立于茶界，但这个曾经的历史名茶、乾隆贡茶，一度却几乎销声匿迹。
为了让平阳黄汤“复活”，钟维标查阅典籍、访遍名师、请教茶农……一遍遍试验。
他在继承前人“九烘九闷”古法制作的基础上结合自己的加工经验，焖焖烘烘千百道，品品尝尝多少回，终于炼出“真金”，形成了平阳黄汤特有的“玉米香、杏黄汤”和“浓而不涩，厚而醇甜”的品质特征。
钟维标从事茶业二十多年，自20世纪90年代开始垦荒种茶，依靠当地资源，大力发展名优茶，带领山区群众一同走上了致富路，并恢复了传统名茶“平阳黄汤”的加工工艺。
2017年3月，中央电视台《乡土•行走魅力茶乡》大型茶乡记录片摄影组第一站走进平阳拍摄，完整记录了钟老师制作平阳黄汤全过程。
图 | 钟维标老师在制茶
平阳黄汤茶历史悠久。温州一带自古就出好茶，气候温润，四季分明，而平阳又是温州产茶佳处。
朝阳山常年云雾缭绕，茶园海拔500多米，是平阳黄汤茶的核心产区，且地处“北纬30度黄金产茶带”，鳌江干流贯穿平阳县，水气滋养着茶园。
朝阳山温润潮湿且多云雾，浓厚雾气对阳光进行过滤，强化了红黄光，植物叶子因此获得更多的叶绿素和氨基酸。
这里的土壤偏酸性，良好的环境和充足的植被很适合茶树生长，茶园管理和茶叶加工已获得双有机认证。
图 | 朝阳山茶园
焖黄，是区别黄茶最重要的步骤，被闷黄的茶少了绿茶的生鲜寒凉，多了一分红茶的温润醇厚。
平阳黄汤制作工艺与绿茶相似，同样需经过摊青，杀青，揉捻，而与之最大的差别就是加上多次闷和烘的工艺制作。
平阳黄汤茶九烘九焖。焖，最为重要的是温度的把控，芽茶厚而壮，因此焖的温度高，时间久；一芽一叶大而薄相对温度就会下降，时间也会缩短。
而在这闷和烘的过程中，每一闷一烘对时间和温度的控制要求都非常严格和精准，才造就了这款来之不易的平阳黄汤。
图 | 钟维标老师在制茶
漫步朝阳山万亩茶园间，一行行茶树整齐排列，蔚为壮观。
如今，钟维标大部分时间都待在山里，守护着这片茶园，确保黄汤茶的品质。
“平阳黄汤是属于我们平阳的，也属于我们温州的，我要维护好平阳黄汤品牌。”
钟维标说，做茶跟做人都一样，需要慢慢沉淀。
