该指

该指数导出的理论依据是，尽管在同一季节儿茶素总量的 变化与绿茶品质呈高度的相关关系，但在不同的茶季间这 种关系不同，使得儿茶素总量这一指标不能准确反映茶叶 或鲜叶品质。这主要是由于儿茶素组成的内部比例更能影 响原料嫩度和绿茶品质。即(一)-ECG是随着芽叶成熟、老 化、品质下降而明显减少。因此，儿茶素品质指数愈大，则 鲜叶嫩度和品质愈好，绿茶质量愈高；随着绿茶级别和鲜叶 品质的降低，儿茶素品质指数也降低。