黄酮普

黄酮普CFlavone glycosideD 黄酮与各种糖结合形成 的化合物。已鉴定出来的有牡荆昔、洋芫荽昔、异牡莉昔等。 占茶叶干重的0.02%左右。多为黄色结晶。具有较强的水 溶性，亦可溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶剂，其水溶液为 绿黄色。对绿茶汤色的形成作用较大。在制茶过程中，在受 热和酶的作用下会发生水解，脱去糖类配基变成黄酮或黄 酮醇，在一定程度上降低了昔类的苦味。