黄酮类

黄酮类〔Flavonoid〕 亦称“花黄素类"。茶多酚类的 组成部分。主要包括黄酮、黄酮醇及其昔类。其基本结构是 2-苯基苯并毗喃酮，C-5位羟基化形成一个非酚性羟基，则 形成黄酮醇。茶叶中主要是黄酮醇及其昔类，占茶叶干重的 3%?4%。由于其结合糖的种类不同、连接位置不同，因而 形成各种各样的黄酮醇昔。它是茶叶水溶性黄色素的主体， 是绿茶汤色的重要组分。