茶黄素双没食子酸

茶黄素双没食子酸IB CTheaflavin digallate， TF3〕 亦称“茶黄素-3， 3七双没食子酸醋”。茶黄素组成成分。红 茶发酵中由（-）-EGCG和（-）-ECG为前体氧化聚合而 成。化学式C43H32O20。橙黄色，熔点226?233°C。易溶于 甲醇、乙醇、水、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮。1957年在红 茶中检出，1964年正式确定其结构式。在红茶茶汤茶黄素 总量中占36%，占茶叶干重的0.3%?1.5%。红茶中的含 量随鲜叶嫩度的降低而直线减少。与红茶汤色品质的正相 关不及TF1和TF2 （r=0. 60） o对红茶滋味品质的影响最 大，比TF总量更能反映红茶滋味特征，也是红茶茶汤“冷 后浑"形成的直接因素。