玉米黄素

玉米黄素〔Zeaxanthin〕 亦称“玉米黄质"。叶黄素 类脂溶性色素成分。为阡胡萝卜素的二羟基衍生物。化学 式C40H56O2o熔点204?206C。不溶于水，易溶于石油醵。 茶叶中的含量为0.074?0.144毫克/克，随叶片成熟度的 提高而增加，中国种中的含量高于阿萨姆种。在红茶制造中 氧化降解为3-羟基-丹紫罗酮和3-羟基-a-紫罗酮，参与红 茶香气、外形色泽和叶底色泽形成。