天冬胺

天冬 Bt 胺 CAsparagine， Asn〕化学式 C4H8N2O3o 1890 年从茶叶中分离得到。白色结晶，等电点近似值5. 41，溶 于热水，难溶于冷水，熔点190°Co味感酸略苦，阈值1毫 克/毫升。茶树休眠时它主要贮存在根部，茶芽萌发时从根 部运往新梢，参与茶树物质代谢。在鲜叶中含量极少，鲜叶 摊放或萎凋工序有利于天冬酰胺的积累。