兰雪茶散文

兰雪茶 散文。明代张岱(1597?1679)作。收入《陶 庵梦忆》。全文如下：“日铸者，越王铸剑地也，茶味棱棱有 金石之气。欧阳永叔曰：'两浙之茶，日饬第一。'王龟龄曰： '龙山瑞草，日铸雪芽。'日铸名起此。京师茶客，有茶则至， 意不在雪芽也，而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。三峨 叔知松萝焙法，取瑞草试之，香朴冽。余曰，瑞草固佳。汉 武帝食露盘，无补多欲，日铸茶薮，牛虽瘠，债于豚上也。 遂募歙人入日铸，杓法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、 焙法、藏法，一如松萝。他泉渝之，香气不出。煮楔泉，投 以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量。用敞口瓷瓯淡 放之，候其冷，以旋滚汤冲泻之。色如竹篝方解，绿粉初匀， 又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎 素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之兰 雪。四五年后，兰雪茶一哄如市焉。越之好事者不食松萝， 止食兰雪。兰雪或杂以松萝，而慕兰雪者亦食。盖松萝贬声 价俯就兰雪，从俗也。乃近日徽歙间，松萝亦改名兰雪，向 以松萝名者，封面换条，则又奇矣。”张岱此文，生动记述 了越地绍兴日铸茶，因引入徽地松萝法焙炒，用当地禊泉冲 泡，得“素兰同雪涛并泻”之神韵，声名盖过松萝的一段历 史。