茶耆散文

茶耆（2） 散文。今人苏烈作。作者是一位三十余年 不可一日无茶的老茶客，对中国大江南北、新旧茶俗烂熟于 胸，对各种茶类的泡饮技艺了如指掌。文中描述品饮工夫 茶：“潮汕饮茶，非常讲究。红、绿、花茶一概不取，独嗜 '乌龙'。茶具也特别，小巧玲珑。一只宜兴紫砂壶，只有蜜 柑那么大小；四只枫溪小杯，薄如蛋壳，质地洁白。放在一 只圆盘上，中有几组梅花形小孔，可以漏水，下面是个壁高 两厘米的盛水圆钵。还要有一套煮水的器具，一只红泥小 炉，燃烧白炭，精致的小铜壶，晶光俚亮o水则以泉水最好， 井水次之，自来水差些。煮水，初沸为'鱼眼，，二沸为 '连珠泡茶最好，三沸腾波鼓浪，水就'老'了。饮时， 先将茶叶放入紫砂壶内，几乎填满。水沸后，冲入壶中，迅 即倒出，除去浮沫，谓之'洗茶，，然后再冲水泡茶，盖好 壶盖，还要在壶上淋浇沸水'洗壶'、'洗杯'。这之后才斟 茶，那就又有一套规矩，开始是'关公巡城'，一杯挨一杯 反复斟注；等到壶里茶汁少了，便是'韩信点兵'，一滴一 滴地平均分配。这时，各项'仪式'都告完成，主人作个手 势：'请!'于是主客一齐举杯，慢慢品啜。如此，往复三五 巡，才算茶毕。这通手续真是繁琐极了，难怪要称作，工夫 茶'。不过，杯壶炉盘，红白金紫，赏心悦目；一杯香雪，两 腋清风，味沁胸腑，倒也很值得，称得上恰情趣事。近几年 东山赋闲，偶尔也附庸风雅，'工夫'那么一次，'虽不能至， 心向往之，，自得其乐而已。"此文载《随笔》1985年第5期。 此为一篇绝妙的“工夫茶经”。