量的

量的商品茶。名优茶大部分都是手工操作，工艺特点是：手 不离茶、茶不离锅、抛闷结合、炒中带揉、锅中造型、连续 操作、最后炒烘。在名优茶中绿茶约占80%以上，按其形 状可分为九大类型，即扁形、针形、条形、卷曲形、圆形、 芽形、尖形、片形、束形。制法分为杀青、揉捻（造型）、干 燥三个阶段，各阶段采用的手法归纳起来有搭、抹、抖、捺、 压、抓、荡、推、搓、滚、捞、拍、挺、磨等。不同茶叶采 用的手法组合不同，从而形成不同品类名优茶特定的外形 和内质。