鲜叶中组分的光分解作用

鲜叶中组分的光分解作用CPhotodecomposition of constituents in fresh tea leaves^ 鲜叶在光的作用下，内 含物质被光能激活而发生分解反应，并生成一系列新产物 的过程。光能一方面使鲜叶温度升高，为热化学反应提供能 源，加速鲜叶自体分解，如日光萎凋使鲜叶中的蛋白质、淀 粉、果胶等大分子物质在酶的作用下降解成可溶性小分子 物质，有利于提高红茶、乌龙茶品质；另一方面光能直接激 活部分物质发生分解、合成和重排等光化学反应。多数光化 学反应都是先进行光分解作用，产生自由基或原子，然后发 生连串反应生成新的产物。鲜叶光分解作用能使茶叶内含 物的种类增多，有效物质的含量增加，对提高茶叶品质有重 要影响。