初揉

初揉〔First rolling〕 茶叶整形工序。在萎凋、杀青 后初步整形工序的统称。目的在于塑造美观匀整的外形，揉 出茶汁粘于叶面利于冲泡时浸出，并有缩小体积，便于贮运 之优点。初揉分机械揉捻和手工揉捻两种。大宗茶类的初揉 均使用各种类型的茶叶揉捻机，名优茶的揉捻大都用手工 或小型揉捻机。