干燥

干燥⑴〔Drying〕让多余的水分汽化，破坏酶活性， 抑制酶促氧化，促进茶叶内含物发生热化学反应，提高茶叶 香气和滋味，形成外形的过程。茶叶初制最后一道工序，精 制后也要进行干燥。干燥的温度、投叶量、时间、操作方法， 是保证产品质量的技术指标。茶类不同，干燥方法也不同， 一般属炒青类茶都用炒干，烘青、红茶、部分名优茶都用烘 干。