足火

足火〔Final firing〕 亦称“复烘”。毛火叶进一步干 燥。用于各类茶初制的第二次（最后一次）干燥作业。分手 工烘焙和机械烘焙两种。足火的作用在于使茶叶充分干燥； 缩小体积，固定外形，促进内含物的热化学反应，提高茶叶 香气。需掌握“低温厚摊慢烘”的原则，合理调控温度、叶 量、时间、翻叶次数（手烘）、转速和风量等工艺参数。经 足火后茶叶含水率应低于7%，无烟焦异味。