热处理

热处理CHeating treatments 亦称“红茶热处理”。红 茶初制作业。方法是把红茶发酵阶段改为干燥后进行热处 理，实质为继续干燥过程的非酶性氧化。要求控制干燥后茶 叶含水率6%?8%，在室温60-65°C的条件下，经2?3小 时的干热处理，可得到含水率4%?6%的热处理红茶，改 善了红茶的滋味和香气。