针形茶制法

针形茶制法〔Needle type tea manufacturing method〕 用手工进行抖散、理直、搓条的绿茶炒制工艺。制造工艺 除白毫银针不经炒揉，只经萎凋、烘干两工序外，大多数针 形茶初制分杀青（蒸青）、揉捻、做形干燥三大工序。做形 中的搓条是针形茶成形的关键，通过搓条将叶子搓成浑圆、 挺直、光泽、紧如针的外形。影响搓条的因素有锅温、炒制 手法和用力程度等。锅温应掌握先高后低（85f 65C），用 力程度由轻到重，手法依茶叶含水量变化灵活变换，做到边 搓条边理条。全程炒制历时约30?40分钟，成品含水率 5%?6%。