拉老火

拉老火〔Baking with higher temperature in short time〕 亦称“老火”、"拖老烘"。片形烘青六安瓜片最后 一道干燥工序。其作用是使茶叶足干和提高香气。操作方法 与“拉小火”基本相同，但火温更高，且力求均匀。其火堆 较大，木炭排齐挤紧，明火但不见火苗，每笼摊茶3?4千 克，每个火堆配2?3只烘笼，4?6人轮流操作，每笼罩烘 50?70次，每次烘1?2秒钟，每烘一次翻叶一次，烘至茶 叶“上霜"，手捏成粉（含水率5%以下）即可。工艺特点： 投叶多，火温高，动作快，翻烘勤，烘次多。