包揉

包揉〔Packed rolling〕 乌龙茶造型工序。闽南乌龙 茶在揉捻初步成形的基础上，继续塑造特有的卷曲、紧结的 外形。以干燥与做形交替反复进行2?4次。分手工包揉 （初包揉与复包揉）、踏包揉与包揉机包揉。手工初包揉是将 揉捻叶烘至七八成干，趁热置烘叶0.5千克于73厘米的白 坯布方巾内，提起方巾四角，振实拧紧，在包揉凳上，一手 抓住布巾口，随茶团搓揉逐步收紧。另一手抓住布球茶团， 在凳上搓、揉、挤、压、捏，不断翻转与收紧，历时2?3 分钟。其间打开布巾1?2次，翻匀再揉，揉后扎结固定，待 片刻后及时松开解块，筛去茶末复烘，烘后复包揉。方法同 初包揉。最后一次包揉后，固定时间较长，称“定形"。定 形后的茶球应立即解块干燥，以固定已形成的外形。踏包揉 是用布袋装烘叶3?5千克，扎紧袋口 ，双脚在袋上踩压滚 动，历时约10分钟，中间收紧口袋1?2次。踏包揉时间不 宜过长，否则将因热闷而产生闷黄和水闷味，鲜爽度差。也 可用包揉机包揉，方法因机型不同而略有差异。