速溶茶生物化学

速溶茶生物化学〔Biochemistry on Instant Tea〕茶学 专著。阎守和编著。北京大学出版社1990年10月出版。14 万字。着重介绍速溶茶和冰茶的发展概况以及所涉及的生 物化学理论问题和有关的分析方法o共分六章:第一章“导 论"，介绍茶的风味与功效，速溶茶的品种与制法；第二章 “转化"，介绍速溶茶制造过程中茶叶内含物质的转化原理 和转化类型；第三章“增香"，介绍茶香的组成，茶香的形 成和转化，以及速溶茶制造过程中茶香的回收与调节;第四 章“转溶"，介绍茶乳酪的形成条件，茶乳酪的本质，速溶 茶制造过程中茶乳酪的转溶方法；第五章“冰茶"，介绍冰 茶的由来、组分、产品特性、设计原理、制造方法和发展前 景；第六章“分析与检验”，介绍速溶茶和冰茶的感官审评、 理化审评以及相关的分析与检验方法。