高等

高等农业院校教材。陈椽著。新农出版社1949年12月出 版。20万字。第二册即为第二篇“制茶通论”，共分三章 （五、六、七章）：第五章“初制概论"，介绍制茶与原料的 关系，以及萎凋、杀青、揉捻、发酵和干燥技术；第六章 “复制概论"，介绍复制与初制的关系，复制原理，筛分与碎 细，簸扇与拣别，以及再干燥茶、劣质茶之改制，分级、拼 合及匀堆技术；第七章“制茶过程中之变化"，介绍制茶过 程中的物理变化和化学变化，酵素概论，茶酵素之作用，茶 叶发酵与酵素作用，以及酵素作用与化学变化。