制茶工艺学

制茶工艺学 CTechnology of Tea ManufacturingD 茶 学专著。王钟音编著。轻工业出版社1960年2月出版。23.5 万字。分“总论"和“各论"两部分。总论的主要内容有: 茶叶生产的重要意义，茶叶的分类与命名，茶叶初制和精制 中的生物、物理、化学变化及其掌握方法。各论的主要内容 有：国内外全发酵茶、不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、后 发酵茶和特制茶的制作工艺，并提出制茶工艺方面若干重 要的研究方向和改进意见。