1.冷揉与热揉：杀青叶摊晾冷却后揉捻，称之冷揉；趁热揉捻，为热揉。具体操作上，“嫩叶冷揉、老叶热揉”是基本原则。因为，嫩叶纤维素少，韧性大而角质层薄，水溶性果胶多，在揉捻中易于形成条索，嫩叶冷揉能避免揉捻叶摩擦发热带来的“黄熟”，保持“杏黄明亮”

杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。


　　普洱茶杀青温度控制：

　　在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，“杀青”

　　“揉捻”技术在普洱茶制作的环节中常常被轻视和忽略，下面我们重点介绍揉捻对于普洱茶品质的影响和其重要性。首先什么是“揉捻”：揉捻是普洱茶制作工艺中非常重要的一个环节，杀青结束后就进入“揉捻”阶段。揉捻是晒青毛茶加工的第二道工序，是通过“揉”和“捻”

相对绿茶和乌龙茶来说，普洱茶的杀青一般采用的是低温杀青。在杀青时，一般控制茶叶的温度在60至80度之间。


　　其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称“杀死”)，以利于后期的陈化发酵。其中，多酚

在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶被灭活。


　　由于普洱茶存在“后发酵

生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。


　　生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理

喜欢饮茶的人，可能都曾经有过类似观点：好茶是不能“拌”的（意思是，几款茶调配的茶品质不好）。事实上，这是一个认识误区，纯料茶的品质有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶，具体品质还要具体问题具体分析，不可一概而论。茶叶拼配的好甚至可以使茶叶品质与价值达

从茶树上鲜葱嫩绿的茶叶到精致爽口的茶饼，普洱茶饼的诞生，历经层层工序，散发着专属普洱简单而独特的美。你或许贪恋普洱茶饼的滋味，你或许热衷普洱茶饼的包装，小小的普洱茶里面究竟蕴含多少道工序？隐藏多少学问？今天，就让七彩哥带你走进漫画世界，了解普洱茶饼的

历史上，普洱茶的包装设计艺术，归纳起来大体经历了五个发展时期，即：号字茶时期、印字茶时期、七子茶时期、改革茶时期和现代茶（当代茶）时期。现在我们主要来说说普洱茶的现代包装纸的制作过程。

　　在云南西双版纳地区特有的一种植物，当地的人叫“马三”。在使

随着各地春茶的开始，制茶工艺吸引了无数茶友的围观。对于普洱茶制茶工艺中的萎凋，有的茶友略知一二，有的茶友全然不知，也有的茶友尽管知道全部流程，但也只是浮于书本表层，不曾亲眼见过、亲身体会过，模模糊糊自己也傻傻搞不清楚。今天，我们就对普洱茶采摘之后杀青

　　我是小小发酵师，首先需要统一一下认识，正宗的适度发酵以叶底色泽为依据是褐红，以红为主，红中显褐，香气糖香、甜香，滋味醇正，转化较为完全，但并不过头，无苦涩酸，也无碳化味，不轻不重，是谓适度！

　　市面上很多的所谓适度发酵的产品，其实要么偏轻，

　　很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，其实这是一种不合理的说法。“萎凋”和“摊晾”除了在不同制茶工序的名称有别之外，还有其他的不同之处。

　　不过，无论是“萎凋”还是“摊晾”，都是将鲜茶叶在竹匾、席子、簸箕或帘子上摊开，调整合适的厚度，使

杀青，考验人。

　　很多茶有烟味，红边、黄片，甚至香气不足，杀青关键。

　　鲜叶萎凋一段时间，岁月美好。

　　投入铜锅，香气弥漫空气中，半个多小时后，才能出锅。

　　玄妙之至。古人用铜锅，而不用铁锅。铜锅导热快，迅速，准确，不拖泥带水，香气要

中国的六大茶类都有揉捻的工序。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉为主”的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。而普洱茶的揉捻则不同，

　　我们从晒青毛茶的制作工艺开始来看看为什么普洱茶要独立。晒青毛茶制作工艺——鲜叶→萎凋→杀青→渥黄→揉捻→干燥（日晒）

　　1、原料晒青毛茶的萎凋，晒青茶按说是云南绿茶，是绿茶首道工序就应该是杀青，而不是萎凋。
　　2、原料晒青毛茶的渥黄，渥黄是

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青，本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。

之前我们认真地和茶友们分享了杀青的重要性，感兴趣的朋友点这里啊！但杀青做得好，不代表就可以得到好茶，我们当然不会把杀青之前极其重要的步骤忽略，毕竟我们是个贴心的公众号啊（微笑脸）！

　　好的开始是成功的一半，话不多说，我们一起来看看杀青之前，采摘和

杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。茶叶杀青有手工杀青和机械杀青，本篇就带你来认识一下普洱茶手工杀青的优点和缺点。

杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

　　杀青，是茶叶初制的关键工序之一。在普洱茶的制作工艺

我们都知道一般茶饼的重量是375g，压制的茶饼也不例外。所以制作普洱茶饼需要375g的毛茶茶料。

　　对于历史来说，普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克，普洱茶饼为什么是357克?就要从很早以前说

对于历史来说，普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克。我们都知道一般茶饼的重量是375g，压制的茶饼也不例外，所以制作普洱茶饼需准备375g的毛茶茶料。

　　普洱茶饼压制制作步骤：

　　1、称重，

　　大部分人认为“摊晾”和“萎凋”是没有区别的，其实这是一种不正确的说法。“萎凋”和“摊晾”除了在不同制茶工序的名称有别之外，还有其他的不同之处。不过，无论是“萎凋”还是“摊晾”，都是将鲜茶叶在竹匾、席子、簸箕或帘子上摊开，调整合适的厚度，使其在静置

我是小小发酵师，所谓的“压水”工艺，是指在潮水完毕，以及翻堆以后（最后一次翻堆除外）对堆子表层进行洒水，主要是为达到以下目的：

　　补充前期操作蒸发、散失的水分；

　　增强茶叶的柔韧性，以便于理形，整型堆子，主要是塑造成平整规则的梯形；

　　软

首先，根据云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”该定义限制性的规定了“普洱茶”的原料是云南晒青毛茶，所以，采用云南晒青毛茶以外的“毛茶”制成的产品，