红遍全国各地的柑普茶，其柑，选用的是新会柑，其茶，选用的是云南普洱茶。那大家肯定会觉得非常奇怪，云南普洱茶分为“生”与“熟”，为什么市面上很多普洱茶品牌基本用的都是熟普来做柑普茶，而很少用生普来做呢？
普洱茶分为生茶与熟茶两种，生茶性微凉可去火，
众所周知，普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，有生茶与熟茶之分。但随着商家与媒体的宣传，人们对生普（普洱生茶）和熟普（普洱熟茶）的认识逐渐产生了偏差，甚至陷入了误区。
一、对生普的最大误解-
普洱茶饼是很多茶友们在市面上最常见的一种形态。这种圆扁的茶饼具有观赏价值、品饮价值与收藏价值，与方型的茶砖一起巧妙地体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。适逢品饮时，
小青柑由来
众所周知的一件事是小青柑是由新会茶枝柑和云南普洱茶两者相结合的产物，那小青柑是怎么出现的呢？其实小青柑是“碰巧”的杰作，柑普茶的创始人是道光六年进士，被誉为“粤东四大家”之一的罗天池。明清时期，普洱茶名重于天下，道光廿七年（1847
在浮夸的世界里，
看起来随波逐流的人们
骨子里却固执地保存了"复古"的精神，
崇尚着"经典"的气息。
厌倦了五彩斑斓，厌倦了物欲横流，
在我们每个人的内心该有自己的复古精神，自己的经典姿态！
正如王菲的歌词里唱到：
通过生晒，可以确保小青柑与茶得到充分融合，带着阳光的味道，更有利于柑果的转化。生晒结束后，通过低温烘干，严格控制柑果与茶叶的含水量，有效地保障了柑果的品质。而且低温环境下的烘干，还有利于保存柑果皮的活性。传统生晒的小青柑，受天气影响较大，含水量较难控
鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的毛茶统称“晒青毛茶”，云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱。
晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方式，而不是杀青方式。普洱茶通常的制作工序是：采摘—摊鲜—杀青—摊凉—
小青柑的工艺主要分两种：全烘和半生嗮。可能有朋友会说：不是还有全生嗮吗？其实，全生嗮是可以忽视的，因为考虑到商业价值，绝少人能批量做入市场。
全生嗮就是说摘果取皮填茶后，完全依托太阳来晒制。比如下图，咱们做出来就是这个样子的着色。
然后
在喝生普时会喝出烟味来，有这种烟味的茶一般常见的是下关和勐库的。
那么这种烟味究竟是怎样形成的呢？主要是两种途径：
1、产茶季节本身的原因：烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见
传统制作普洱茶最耗时的工艺所在，也是普洱茶之所以可以越陈越香的工艺核心价值之一。
紧条工艺制作速度快，大都机械化快速炒熟与揉捻，抛条炒锅鲜叶一次4公斤，一锅要慢慢炒25分钟，滚筒杀菁只要一分钟，机械揉捻紧条只要三分钟，手工揉捻要25分钟，
普洱茶之所以越陈越香，与其“后发酵”工艺是分不开的。而“后发酵”工艺是普洱茶生产中不完全发酵的一种工艺。
何为普洱茶“后发酵”工艺？
所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，通过人工的渥
远在边陲之地的云南，守着天赐的茶树资源，长期保留了制茶童年期稚拙的技艺。
唐代，闻名天下的是产于现在江南茶区江苏宜兴的阳羡贡茶，这种蒸青茶的制作技艺登峰造极。与此相较，樊绰笔下《蛮书》中记载的云南茶“散收，无采造法。”
地理造就了云南茶的
普洱茶是我国的特种茶，具有滋味醇厚、陈香显露的品质特点，其中“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一，也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。
普洱熟茶加工工艺流程，主要是采用云南大叶种鲜叶做成晒青毛茶，再经增湿渥堆发酵，最后在室内风干，制成普
现代普洱茶是历史上普洱茶的一种沿袭、传承和创新的茶类，很多工艺至今还沿用古代传统手工制茶方法。但是，由于在漫长的历史长河中，历经岁月变迁和年代更迭的普洱茶发生了很多变化，很多老祖宗留下的优秀传统工艺与我们渐行渐远，有的工艺技术甚至失传，普洱制茶工艺中
生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：
采摘：手工采摘一芽两叶为上。
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒
远在边陲之地的云南，守着天赐的茶树资源，长期保留了制茶童年期稚拙的技艺。
唐代，闻名天下的是产于现在江南茶区江苏宜兴的阳羡贡茶，这种蒸青茶的制作技艺登峰造极。与此相较，樊绰笔下《蛮书》中记载的云南茶“散收，无采造法。”
地理造就了云
生茶拼配结束，熟茶渥堆发酵干燥后，普洱茶就到了最后一个阶段：压制和包装。包装对于任何一个产品都具有十分重要的意义，对于普洱茶尤为重要。普洱茶的包装不仅仅是要求美观，也不仅仅是为了便于运输，它的包装还必须要适宜后期的陈化，所以即使在最后的包装阶段，茶人
云南大叶晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。
据文字记载，云南生产晒青毛茶的历史已有1000多年，但是，由于生产工艺技术的限制，特别是大分散加工（农户、初制所、手工作坊等）模式，至使部分产品外形枯黄、香
普洱茶的传统工艺制作——鲜叶的采摘第一个区别就在于鲜叶采摘的时间。
按照“古法技艺”，我们将“号级茶”做为标准参照物，你会发现，这些茶几乎没有芽头的存在。也就是说，当茶树在春天萌发新芽时，云南的茶农并没有只争朝夕，与时间赛跑。而是静静等待
近年来，茶文化的兴起很大程度上是因为人们追求健康，而科学验证了茶多酚对防癌、抗老化、消脂等都很好的功效，因此在全世界刮起了一股饮茶风。
茶多酚是茶叶中的功能性物质，对人体大有裨益。茶多酚的含量亦会影响茶的口感，太多会“涩”，太少则“寡淡”。
将采摘到的鲜叶用原始的工艺加工制作——
把鲜叶放到炭火烧热的铁锅里，用双手感应火候炒制杀青，直至鲜叶部分水分蒸发变软进而飘泛清香，再反复用力揉捻，使茶细胞破损，茶汁充分溢出并附着在叶面上，又把揉捻好的茶叶薄薄摊开在竹席上充分接受阳光沐浴、
在普洱茶生产领域，纯料和拼配之争由来已久。事实上，这种争论之所以众说纷纭、莫衷一是，主要原因还在于“拼配”一词极易引起误会，常与掺假、造假联系在一起。那何为“掺假”？何为“拼配”呢？
从理论上看，这两个问题很好区分，只是到了实际中，掺假者
晒青茶是云南普洱茶的原料，虽然都是晒青茶，但只要在加工时细节上稍有一点差别，就能加工出外观色泽不同的几种晒青茶。
工艺一：杀青—揉捻（初揉：要求轻揉，揉捻时间短）—摊凉（日晒）—二次揉捻（简称复揉：要求重揉捻，时间长）—日光干燥。成品外观：紧条
普洱茶在杀青时应注意的问题：
1.检查茶鲜叶是否有杂质、红病茶叶（采摘后存放不合理，叶面温度过高引起茶叶发酵）并挑拣。以此避免杀青时串味而影响茶叶整体品质。
2.按茶叶的老嫩度划分等级，分类存放，以便杀青。
3.雨天鲜叶要滩凉，含水
普洱茶杀青与后期转化的关联，普洱茶制作中杀青的作用为何？
1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。
2、散发青气，发展茶香。
3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。
如果茶叶的杀青不足，新茶会
