如老普洱一般，陈皮也是越陈越香，越陈越金贵。民间更是有着“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”的说法，其中，又以“香、厚、甘、醇、陈、排”的广东新会陈皮尤为出名。
这小小一块“陈皮”究竟有什么魅力？我们走进“广陈皮”的原产地——新会，拜访广陈皮世家传人，新会陈皮非遗传承人——黄文安，一探究竟。
2023年4月7日孔雀山行走近原产地第37期
走进广陈皮原产地·寻访世家传人黄文安
广东新会站
黄文安丨新会陈皮非遗传承人
中国历验陈皮传承者，广陈皮世家传人，行业匠人，是为数不多能坚持通过原产地自设基地种柑取皮的资深陈皮藏家。自幼师从深谙陈皮之道的广陈世家22世祖常汉公，拥有得天独厚的广陈皮祖法历验传承。
术业有专攻，他在2002年推行陈皮（柑果）的洁净理念，连续二十余年，在新会柑原产地的银洲湖东、西两岸咸淡水流域逐水而事，自设基地，经过保育优良广陈柑的优良品种圈枝，艺柑取皮，务实地保存了二十余年真实产地及各年份真实原皮，尤其擅长冬后皮的收藏。
2016年，黄文安先后还获得新会区区级非物质文化遗产项目新会陈皮制作技艺代表性传承人、江门市市级非遗传承人等称号。
不是所有的果皮叫陈皮，
不是所有的新会陈皮叫广陈。
......
而以新会广陈柑为原料的“广陈陈皮”独树一帜，具有无法代替的历验，地位在其他陈皮之上，也是新会陈皮中的“贵族”，在价格上也自然“贵气”逼人。
只有产自新会的广东重宝——广陈陈皮，凭着历验和正宗，弥足珍贵且值得收藏拥有。
01
「广陈」陈皮世家
百年历验传承陈皮老字号
世间有陈皮与广陈皮，其中以广陈者为上品，历来柑产新会，皮出广陈。
新会陈皮，在历史上称作“新会广陈皮”，距今已逾790年历史，源自南宋时期，新会广陈皮世家米氏太夫人，以柑青皮医愈当朝杨太后而得名，在明、清时期典籍中有记载并盛行于世。
清代张璐《本草逢原》里谓：“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”，这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论。
2006年，国家质检总局给新会陈皮颁发中国国家地理标志产品。2008年，获国家原产地证明商标。2010年，新会陈皮被列为广东省非物质文化遗产。
年份越高的陈皮，泡水越陈越香，入口带甘甜而醇，带着陈年香韵，这种特性也只有新会产的陈皮才有。
广陈陈皮，取广陈久者良，闻名遐迩的新会广陈陈皮，在我国地道陈皮史上占有重要地位，而且是唯一获传统典籍特别推崇和记载的一家陈皮老字号。
“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金。”
02
70后匠人黄文安
新会陈皮技艺非遗传承人
70后的黄文安，是广东新会人，他的祖父常汉公生于1918年，是米氏太婆的第22代传人，深得陈皮制作的祖法真传。
他自幼得到祖父和父亲的历验陈皮技艺传承，作为广陈皮世家传人，黄文安是陈皮行业资深的种柑制皮匠人，也是为数不多能坚持通过原产地自设基地，种柑取皮的资深陈皮藏家。
“黄文安在广陈新会柑种植基地，
当时他在新会柑农中是最年轻的一位。”
术业有专攻，在深喑陈皮之道的祖法传承中，黄文安在2002年推行陈皮（柑果）的洁净理念，连续二十余年，在新会柑原产地的银洲湖东、西两岸咸淡水流域逐水而事（自设基地）。
经过保育优良广陈柑的优良品种圈枝，艺柑取皮，务实地保存了二十余年真实产地及各年份真实原皮，尤其擅长冬后皮的收藏。
他在新会区经营的企业——广陈陈皮行在2006年成为行业内首家获得《新会柑》、《新会陈皮》双国家地理标志保护企业。近十年他还获得了陈皮和柑普茶等方面多项国家发明专利。
2016年，黄文安先后还获得新会区区级非物质文化遗产项目新会陈皮制作技艺的代表性传承人、江门市市级非遗传承人等称号。
“黄文安种植的广陈圈枝新会柑，硕果累累。”
君子和而不同，他坚持通过原产地种柑来藏皮、坚守不拈假皮的承诺，知行合一，严守职业道德操守，近年获得广东省价格认定中心聘请，成为广东省价格认定中心专家组成员。
先后跟随他学习陈皮技艺的徒弟有：黄宇筹（黄室茶业有限公司）、黄钰淮、袁富城（盛龙堂）、周锡艺、闭雪华（华品陈皮柑普厂）等。
03
原产原种圈枝柑
核心产区独特优势三水交汇
茶枝柑，即是新会大红柑，又称新会广陈柑。圈枝柑被视为最正宗的新会柑，是最古老的茶枝柑繁殖方式。
纯种圈枝柑，是在母树上挑选生长得最茂盛、结果最多的优秀枝条，用特制小刀手工环切表皮，然后揭开外皮，用禾草（稻草）缠上泥土将枝条裹好，待生根后移植土壤。
每一步都需要专业的手法，种植难度高，产量少，以纯种圈枝柑制作的新会陈皮非常少见，故而不少皮友都说是“一皮难求”。
“黄文安用圈枝技术来繁殖广陈柑，
目前整个新会地区传承“圈枝”技艺已经不多。”
“圈出来的血统纯正贵族柑，
用圈枝柑制成的陈皮，更加香甜润滑。”
为了寻找最好的柑种，经过近十年的筛选，黄文安在银洲湖东岸设立了广陈圈枝柑基地。
广陈圈枝柑（即制作广陈新会皮的唯一正宗原料）产区所处的银洲湖，既有“三水交汇”，又有“三山环抱”的天然地理。
“三水交汇”——西江、潭江在此交汇，海河在此相连，每年汛期，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，据当地人介绍，这些交汇的“咸淡水”或许是种出新会茶柑枝的关键。
“广袤的新会柑核心产区，
是新会广陈原产区的唯一产地。”
这样得天独厚的自然环境，仿佛是为了圈枝柑的生长而设，经过多年的驯化和选育，最终塑造了广陈圈枝柑独有的品质——果体较小，果皮薄，味道更醇，更甜，且油室饱满，挥发油含量大，芬芳馥郁。
和福橘、大红袍、温州蜜柑等柑橘品种相比，广陈圈枝柑确实是与众不同的上好陈皮料子。
“地道广陈圈枝陈皮，
只采用品种最好的广陈原种圈枝柑。”
这里又有圭峰山脉、南有古兜山脉和牛牯岭山脉“三山环抱”，形成独特的“湿盆”小气候，与海洋性气候相结合，造就了干湿交替和冷热交替的气候特点。
丰富的水分、沉积机质和海水盐类，让新会广陈皮脱颖而出，风味醇厚迷人。
04
传统种柑制皮技艺
七百九十余年广陈祖法传承
黄文安制作的广陈皮，在自有种植基地和祖传工艺传统方面，有着无可比拟的优势。
新会广陈世家，在种柑取皮的数百年历史中，都是坚持种植传统新会柑这一单一品种，不种植其他品种取皮。
选用新会柑在银洲湖上游和潭江下游三水交汇的咸、淡水域沿岸平原水围田中种植，独立成围，大河高畦，果园自然长草，培养害虫的天敌，以虫防虫，以蛾治蛾的平衡生态的种植方法。
最优质的柑源还需采之以时，制之尽法。
黄文安十分重视修剪，在正月、五月、九月重施有机质肥，利用银洲湖水系优越水利条件，“灌跑马水”年尾疏河上泥。
每年十月开始摘柑青，微红以后的果肉微甜可食用，经过分批多次的采收后，在冬至前后采收完毕，柑青主要还是用来取皮制陈皮。
传统广陈制皮技艺，保留了古法手工精髓，开皮讲眼力，考刀法，反皮看门路，晒皮趁时机。
由柑采收到一果二剪，到清洗，到三瓣开皮，到离地晒皮，再到进仓倒堆等数十道古法，早已娴熟于心。
经过七百九十余年的漫长修炼中，每一年的领悟都让生生不息的古老智慧焕发新活力，加上二十四代人用心做好皮的领悟，不间断地传承广陈皮稀有的品味。
今天的广陈原皮，都由传承人黄文安亲自监制每一环节，每一块广陈陈皮都采用洁净工艺，在陈储工艺中产生神秘的广韵陈香。
“广陈制皮祖法，不仅是一块皮，
更是一种品味，一门艺术、一种境界。”
广陈皮，承载着岭南新会独特的地域文化，诉说着醇厚的情感。
黄文安也始终开诚相见，“我们所讲所做的都是最真实的，知行合一，无愧于天地，而区于其他陈皮。”
他从源头做原料，中间做储存，终端卖陈皮，无论是务实专业的种柑还是严谨的制皮，亦或祖法储存，才会有今天的厚积薄发。
传承，不只是接过祖辈手中泛旧的算盘，耗尽半生去经营一家老字号陈皮店，而是在古法的基础上，创新开拓，与时俱进，继承祖辈沉积下来的陈皮文化，传承祖辈的陈皮精神。
这，才是广陈皮最珍贵的一面，也是我们对生活永恒的希冀。
