茶多酬类

茶多酬类CTea polyphenolsD 亦称“茶糅质"、“茶单 宁"。是一类存在于茶树中的多元酚化合物的混合物。其主 要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、 花白素类和酚酸及缩酚酸等。除酚酸及缩酚酸外，均具有 2-苯基苯并二氢毗喃为主体的结构。其中最重要的是以儿 茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，可占茶树新 梢干物质的20%左右，是茶树次生物质的代谢中心，又是 茶叶保健功能的首要成分，对茶叶的色、香、味品质的形成 起重要作用。