茶多酬代谢

茶多酬代谢 CMetabolism of tea polyphenols^ 茶树 体内茶多酚类物质的合成与转变。以儿茶素为主体的多酚 类在茶树新陈代谢中居重要位置。茶儿茶素类的基本碳架 为C6—C3—C6，是经各种酶的催化逐步形成的。形成的初 产物经羟基化和没食子酰基化而形成酯型儿茶素。在茶籽 萌发和幼苗生长及新梢伸育过程中，根部只有合成简单儿 茶素的能力，复杂儿茶素在地上部分合成。形成的茶多酚大 部分贮藏于液胞中，一部分进一步转化成多聚体，以木质素 作为结构性物质固定下来。贮藏的多酚类物质在呼吸代谢 分解时，脱没食子酰基，形成游离儿茶素，然后进入碳分解 代谢途径，进一步分解。茶树体内多酚类的分布，主要集中 在新梢的生长旺盛部位，老叶、茎、根内含量较少。随着新 梢生长，（-）-EGCG和（一 ）-ECG含量降低，而（一 ）-EGC 及黄酮类增加。嫩叶中儿茶素的没食子酰基化作用较强。在 光线较强、温度较高、湿度较低的夏秋季节，?有利于茶多酚 的积累。