复杂儿茶素

复杂儿茶素CComplex catechins^ 即“酯型儿茶素”。 非琦型儿茶素CNonester type catechins3 亦称"简单 儿茶素"。一类茶儿茶素。主要包括（一）-EC，（-）-EGC， （+）-C和（+ ）-GC。含量占儿茶素总量的23%?25%，茶 叶干重的4%?8%。其分子中的没食子酰基少于酯型儿茶 素中的。其苦涩味较弱，收敛性较小，但对茶汤滋味有一定 影响。若与酯型儿茶素组合适当，能产生良好味感。氧化还 原电位较高，在茶叶呼吸过程的基质氢转递链中，接近于末 端氧化，并可将氢递给氧而产生水。