该指

该指数建立的理论依据是，不同的儿茶素组分，其呈味特性 不一样，与绿茶滋味品质的关系也不同，非酯型儿茶素(尤 其是表儿茶素及其异构体)苦涩味较弱，醋型儿茶素的苦涩 味较重。一般而言，春季绿茶儿茶素苦涩味指数较小，滋味 品质好；夏季绿茶儿茶素苦涩味指数高，滋味品质差。随着 绿茶级别的下降，苦涩味指数加大。该经验指数与绿茶滋味 品质得分高度负相关(r=-0. 72)，能较合理地解释夏茶苦 涩味的成因。