邻型黄烷醇

邻18型黄烷醇Co-Quinone flavanoD 黄烷醇类氧化 的中间体。其主要特点是在黄烷醇的没食子基上的邻位双 羟基同时被氧化形成醍式结构。茶叶中的邻醍型黄烷醇类 物质主要是儿茶素类邻醍体，一般呈黄棕色或红色，不稳 定，容易还原，具有很强的氧化力，易于氧化其他物质。红 茶发酵中，邻醍型黄烷醇氧化其他物质而还原，对于促进红 茶品质特征的形成具有十分重要的意义。发酵中叶绿素的 破坏、花青素等苦味物质的转化、大量香气物质的形成乃至 茶黄素和茶红素的形成均需借助邻醍型儿茶素作载体以启 动这些反应。