茶黄素

茶黄素CTheaflavin， TF3 儿茶素的氧化聚合产物。 红茶色泽和滋味品质的特征成分。1957年在红茶中检出。 橙黄色的针状结晶，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙 酯，难溶于乙醵，不溶于氯仿和苯。水溶液呈鲜明的橙黄色， 紫外分光在380纳米与460纳米处有最大吸收峰，具有较 强剌激性。红茶中含量为0.1%?0.4%，是色泽和滋味品 质的核心成分之一。含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色; 含量越低，汤色越深暗。与咖啡碱、茶红素等形成络合物， 温度较低时显出乳凝现象，是茶汤产生“冷后浑"的重要因 素之一。含量的高低直接决定红茶滋味的鲜爽度。与蛋白质 结合沉积于叶底的为水溶性茶黄素（约为L0%?5.9%）， 其含量的高低与叶底亮度呈高度正相关。通常，CTC制法 及大叶种地区的红茶可获得较高含量，嫩叶加工的红茶中， 较老叶有较高的含量。20世纪90年代已分离出9种茶黄 素成分：茶黄素la、茶黄素lb、茶黄素lc、茶黄酸等。