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水溶性色素

2020-05-23　来源: 中国茶叶大辞典


水溶性色素〔Water-soluble pigments〕 能溶解于水 的呈色物质的总称。一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧 化产物。儿茶素的氧化产物中，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈 棕红色，茶褐素呈深褐色。它们对茶叶的汤色及外形色泽均 具有十分重要的作用。

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